主廚 CHEF

Jerry Hsu

Jerry 是一名以法式料理為根基的廚師。

米其林餐廳經驗

• La Cocotte ｜ 米其林一星
• L’Atelier de Joël Robuchon Taipei ｜ 米其林二星 ｜ Chef de Partie
• Le Beaujour ｜ 米其林指南入選 ｜ Sous Chef

這些經歷也讓 Chef 相信，一道料理不只是技巧的呈現，更重要的是理解食材、季節，以及坐在餐桌前的人。

「而這份對料理的理解，也成為 Hitotoki 此刻 每一場餐宴的起點。」

日法融合風格

Chef 深受日本料理中的季節感、職人精神，以及對食材本質的尊重所吸引。因此，特地跑去日本生活，親身感受當地文化、飲食與日常美學。Chef 希望將法式料理的結構與技術，結合台灣人的溫度，以及日本食材所帶來的細膩感，呈現出屬於自己的日法料理風格。

料理理念

對 Chef 來說，料理不只是讓客人吃飽或感到美味，而是創造一個讓人願意停下來、好好品味的片刻。Chef 的目標，是透過每一道料理，讓人與人之間產生連結，並為一頓飯留下值得記住的理由。